По инициативе Гастрономической ассоциации Грузии 27 февраля был объявлен Национальным днём хачапури. Это праздник, посвящённый любимому грузинскому хлебу с сырной начинкой, который является настоящим символом богатого кулинарного наследия страны. Это национальное блюдо Грузии включено в список нематериального культурного наследия Грузии. Первое празднование Дня Хачапури состоялось в 2019 году.
Древняя история хачапури
Хачапури (хача — сырный творог, пури — хлеб) — это традиционное грузинское блюдо в форме лодки, наполненное сыром. Одним из первых источников, где упоминается Хачапури, являются записи Архангело Ламберти (1639–1649). Итальянский миссионер описывает это блюдо как самый важный элемент праздничного обеденного стола в старом Самегрело.
Однако его происхождение гораздо древнее. Сколько лет — предмет спора. По словам Дарры Голдштейн, автора «Грузинского пира», хачапури, вероятно, датируется XII веком, когда Грузия пережила период Возрождения. А Дали Цатава, бывший профессор Грузинской кулинарной академии, утверждает, что Хачапури — «кузен пиццы». Он прибыл в Грузию с римскими солдатами около 89 года до н.э. Греческие писатели V века до н.э. упоминают блюдо, похожее на хачапури, приготовленное на территории Колхиды.
Исследования о происхождении хачапури и его разнообразии организовали и финансировали Гастрономическая ассоциация Грузии совместно с ООО «Гунда» с участием профессионалов в этой области. Они длились с 2018 по 2020 год. В команду из 10 профессионалов вошли филолог, историк, этнолог, археолог, диетолог, исследователь гастрономии и другие специалисты. Исследование подтвердило чисто грузинское происхождение хачапури. На его основании 22 января 2019 года хачапури получил статус нематериального культурного наследия Грузии.
Это не просто «грузинская пицца»
Исследования выявили 47 разновидностей этого блюда, готовящегося в Грузии. Каждый из них имеет уникальную технику приготовления, которая связана с обычаями конкретных регионов страны.
Например, Аджарули хачапури в форме лодки символизирует важность моря для местных жителей. Яйцо, расположенное в центре, символизирует солнце. В некоторых регионах грузины считают, что если с первого раза приготовить идеальный аджарули хачапури, то в любви повезёт. Мегрули хачапури имеет более простую круглую форму с сырной начинкой и добавляет слой сыра сверху. В горном регионе Сванети хачапури готовят из пряного картофеля вместо сыра.
Самый популярный сорт хачапури в Грузии — имеретинский. Эти круглые пироги настолько повсеместны, что грузинские экономисты даже создали индекс хачапури. Они отслеживают стоимость ингредиентов для имеретинского хачапури для оценки инфляции и региональных расходов на жизнь.
Похожие хлеба с сыром есть в близлежащих регионах . В Турции «пиде» напоминает хачапури, но часто сверху выкладывается фаршем. А в Армении есть «матнакаш» — воздушный хлеб, иногда фаршированный сыром.
В любом случае, будет неверным считать, что хачапури — это просто «грузинская пицца». Именно грузинский сыр, такой как имерули, слегка кислый и эластичный, придаёт хачапури уникальный вкус. А тесто становится мягче и воздушнее. Главное — не жалеть начинки, сыра и теста должно быть примерно поровну.
Просмотров: 18
