6 марта 1930 года в Спрингфилде, Массачусетс впервые поступили в продажу замороженные продукты Birds Eye. Владельцы компании хотели посмотреть, как общественность воспримет новое предложение продуктов питания. Это ознаменовало начало процветающей индустрии замороженных продуктов.
Кларенс Бёрдсай — отец замороженных продуктов
Основателем замороженных продуктов в том виде, в каком мы её знаем сегодня, был Кларенс Бёрдсай. Родившийся в Нью-Йорке в 1886 году, он обладал любопытством натуралиста, любовью к еде и сильным предпринимательским духом. Так о нем пишет издание NPR в кратком пересказе недавновышедшей биографии изобретателя. В десять лет он охотился и экспортировал живых ондатр. Также самостоятельно обучился таксидермии и изучал естественные науки в колледже. Однако по финансовым причинам оставил учёбу и принял участие в различных научных экспедициях помощником натуралиста. Таким образом он в 1912 году попал на Лабрадор, где провёл несколько лет. Там занимался обследование рыб и диких животных, а заодно — и охотой на пушного зверя.
Долгие лабрадорские зимы также научили Кларенса Бёрдсая, что значит жаждать свежей еды. И впервые в жизни познакомился с замороженной едой, которая оказалась вкусной. Коренные канадцы показали Кларенсу, как они ловят рыбу, а затем хранят ее под очень толстым слоем льда. Он был заинтригован, увидев, что рыба мгновенно замерзает при 40-градусном морозе. Но еще больше его впечатлило то, что, приготовленная, она была на вкус, как только что выловленная. То же самое было и с их мясом и дичью, которую они хранили месяцами в твёрдом уплотнении снега.
Зацепившись, он увидел возможности для бизнеса впереди. Быстрая заморозка при очень низких температурах предотвращает образование крупных кристаллов льда. Именно крупные кристаллы делают многие замороженные продукты мягкими, а то и вовсе превращают в кашу. То есть, чем быстрее формируются кристаллы, тем меньше они становятся. Это то, что производители соли знали веками…
Замороженные продукты: трудное начало процветающей индустрии
В 1917 году Бёрдсай с семьей вернулся в США, где начал экспериментировать с контейнерами для охлаждения еды. Он поставил перед собой цель — найти способ «запечатывания каждого вкуса, пришедшего только из океана». И вспомнил то, чему научился на Лабрадоре. Поэтому в 1922 году ушёл с работы в Ассоциации рыболовства и целиком занялся разработкой механизированного метода быстрой заморозки.
В итоге, он изобрёл метод многопластинной заморозки, при котором пища помещается между двумя охлаждёнными металлическими тарелками. Затем метод расширился и включал две охлаждённые конвейерные ленты для более быстрого замораживания. Первая машина была спроектирована только для замораживания пикши. Это изобретение и заложило основу всей индустрии замороженных продуктов.
Бёрдсай основал собственную компанию по заморозке филе рыбы. Однако потребители отнеслись к продукту холодно, и в 1924 году компания обанкротилась.
Но Бёрдсай немедленно создал новый процесс быстрой заморозки, который оказался коммерчески выгодным. Он включал замораживание картонных коробок с рыбой под давлением между двумя охлаждаемыми поверхностями. Новая компанию, основанная в том же году, поначалу предлагала только замороженные рыбные филе. Но в 1927 году начала замораживать другие продукты, включая овощи, курицу, мясо и фрукты. Затем Бёрдсай придумал еще одно изобретение, которое он назвал двухленточным морозильным аппаратом.
В 1929 году компания Goldman выкупила у Бёрдсая его бизнес, заплатив 22 миллиона долларов. Но сохранила его имя в качестве торговой марки, разделив на два слова: «Birds Eye». Под этой торговой маркой были проданы первые быстрозамороженные овощи, фрукты, морепродукты и мясо в Спрингфилде. Позже, в том же году появились и холодильные витрины для продуктов.
Однако замороженные продукты получили массовую популярность только в 1940-х годах, когда большинство американских домохозяйств купили свой первый морозильник. Еще один прорыв произошёл в 1944 году с появлением рефрижераторных крытых вагонов для перевозки замороженных продуктов.
Сегодня замороженные продукты — это многомиллиардная индустрия. А пищевые технологи и учёные продолжают совершенствовать методы и ингредиенты для заморозки.
Просмотров: 18
