Международный день острой еды отмечается как минимум с начала 2000-х годов. Тайская, индийская, креольская, мексиканская и карибская кухни известны своими сочетаниями ароматных ингредиентов, но многие культуры могут похвастаться своими любимыми. Сегодня существует множество различных видов специй, которые используются для приготовления острых и острых блюд. Это включает всё — от острого порошка чили до паприки и тмина. Сегодня всё посвящено празднованию этих специй. В конце концов, без них жизнь была бы довольно скучной! Поэтому было неизбежно, что любители этой еды назначат для неё свой день!
Немного истории
Люди используют острые специи в своих блюдах и рецептах уже более 6000 лет. Археологические данные свидетельствуют, что люди на Ближнем Востоке и в Южной Азии использовали специи, такие как перец и семена горчицы, ещё 3500 год до н.э.. Тмин и кориандр, использовались в Древнем Египте для ароматизации пищи, косметики и бальзамирования умерших. Древние индийские и месопотамские культуры, например, ценили специи за их лечебные и консервативные свойства.
Эти особенности восточных специй оценили по достоинству в Европе. Но поскольку они были редкими и дорогими, их наличие также означало богатство и социальный статус. Не зря же на их поиски снаряжались целые экспедиции. Эту цель преследовал во время своего путешествия и Колумб встретил. Открытие Америки добавило к привычному перечню специй еще и перец чили. Португальские торговцы, в свою очередь, привезли чили в Азию. Он быстро становится неотъемлемой частью местной кухни, например, в Индии и Таиланде.
XX век ознаменовался значительным ростом мирового потребления и разнообразия специй, поскольку кухни по всему миру интегрировали новые сорта перца и традиционные смеси специй.
В чем притягательная сила острой еды?
Вероятно, острая еда так долго была любима не только потому, что она невероятна на вкус. Это предпочтение, вероятно, возникло потому, что она помогает снизить количество бактерий в более тёплом климате. Многие тропические страны, такие как Индия, Таиланд и Мексика, широко используют специи. В некоторых азиатских культурах также считают, что употребление острой еды может отпугивать «злых духов» или негативную энергию. В китайском фольклоре острая еда также считается «согревающей душу», особенно в холодные сезоны.
Различные исследования показывают, что острая еда приносит много пользы для здоровья.
- · Куркума и тмин обладают мощными антимикробными и антиоксидантными свойствами. Это означает, что они могут эффективно бороться с любыми вредными бактериями организма.
- · В аюрведической медицине противовоспалительные свойства чеснока и имбиря используются на протяжении многих веков для лечения различных состояний, таких как головные боли, аутоиммунные заболевания и артрит.
- · Определённые специй (перец, куркума, корица и тмин) ускоряют обмен веществ.
- · Капсаицин — соединение, вызывающее тепло в чили, — может подавлять рост бактерий, делая его естественным консервантом. Это помогало острой кухне процветать в регионах, где еда быстро портится.
Кроме того, капсаицин вызывает выброс эндорфинов — «приятных» химических веществ организма. Мозг воспринимает ожог от острой пищи как боль, из-за чего он выделяет эндорфины для борьбы. Повторное воздействие капсаицина со временем может притупить боль. В культурах, где острая пища едится ежедневно, люди кажутся невосприимчивыми к острой еде. Их вкусовые рецепторы не меняются, но мозг учится воспринимать ощущение «жжения» как нормальное, уменьшая дискомфорт.
Интересные факты
В 1912 году Уилбур Сковилл разработал органолептический тест, который измеряет уровень остроты перцев. Эта шкала остаётся стандартом для оценки остроты и сегодня.
Но есть ли предел того, сколько остроты люди могут выдержать? Теоретически — нет. Но человеческий организм имеет естественные реакции, такие как потливость и слёзы, чтобы остыть. Хотя энтузиасты пытаются получить экстремальные уровни остроты, они могут быть опасны, вызывая тошноту или даже проблемы с дыханием.
Острая еда вызывает зависимость?
В какой-то степени — да. Многие испытывают тягу к острой еде из-за «кайфа», вызванного выбросом эндорфинов. Воздействие капсаицина может вызвать зависимость, когда люди гонятся за этим острым ощущением. Исследования показывают, что люди, увлекающиеся экстремальными видами спорта или адреналиновым занятием, — зачастую любители острой еды.
Есть ли в каких-либо странах, которые празднуют острые блюда необычным образом?
В Южной Корее ежегодно проводится Фестиваль чили Гочанг, посвящённый острой еде. Это мероприятие, проходящее в августе, включает конкурсы по поеданию чили, кулинарные соревнования и даже игры на тему чили для детей.
Какое самое необычное острое блюдо в мире?
Японское мороженое васаби сочетает в себе холодную сладость с остротой — неожиданное сочетание, которое бросает вызов вкусу. Хотя васаби традиционно сочетается с суши, этот десерт добавляет остроте кремовый и ледяной оттенок. Он стал популярен на японских кулинарных фестивалях.
Как профессиональные шеф-повара контролируют уровень остроты в блюде?
Повара используют молочные продукты, такие как йогурт или сливки, чтобы сбалансировать острые блюда, так как жир молочных продуктов связывается с капсаицином и нейтрализует остроту.
Добавление сладости или кислоты, таких как сок лайма или сахар, также может сбалансировать остроту. Эта техника позволяет шефам корректировать остроту блюда, не разбавляя остальные вкусы.
Источник: Days Of The Year
Просмотров: 8
